Cortar la piña a lo largo, por la mitad, vaciarla y cortar el interior en cuadraditos pequeños, quitándole antes el corazón duro.

Cortar la cebolla en rodajas finas. Picar finamente los cebollinos. Picar el cilantro y el ajo.

Batir el huevo.

Hervir el arroz con un poco de colorante. Escurrir y reservar.

En un wok con tres cucharadas de aceite, a fuego medio, salteamos el ajo, las gambas y las guindillas picaditas.

Hacemos sitio en el centro de la sartén y añadimos el huevo, removiendo bien para que quede bien hecho.

En una taza grande, ponemos el caldo de pollo, la soja, el curry y el azúcar y removemos bien.

Se añade al wok, junto con las nueces.

Agregamos el arroz y se remueve bien para sofreírlo bien. Añadimos las pasas y la piña y sofreímos un poquito más.

Para servirlo, lo ponemos en la mitad de la piña que hemos vaciado (si nos gusta la cebolla cruda, se mezcla en este momento con el arroz, antes de servir).

Espolvoreamos con el cilantro picado.