Hacemos el aliño: En una olla, a fuego lento, ponemos el zumo del limón y la lima, la guindilla verde bien picada, el jengibre picado en tiritas finas, el azúcar, el vinagre de vino blanco y el agua. Llevamos a ebullición. Aparte, en un poco de agua, disolvemos la maicena, evitando que queden grumos. Añadimos al cazo cuando el caldo hierva. Remover bien, sin parar, y cocer hasta que el preparado espese. Retiramos del fuego y reservamos.

Cortamos el pollo en tiritas finas. En una sartén wok ponemos el aceite y salteamos el pollo.

Cocemos el arroz en abundante agua y sal (si queremos, podemos poner colorante alimentario o cúrcuma para dar color al arroz). Una vez cocido el arroz, enfriar con agua fría, escurrir y reservar.

Cortamos todas las verduras en tiritas finas y las salteamos. Añadir las verduras, los guisantes, las mazorcas y el pollo al arroz, removiendo bien. Añadiremos el aliño preparado y removeremos bien.

Dejar enfriar en la nevera antes de servir.