Cocer las patatas, pelarlas y romperlas con el tenedor mientras esten todavia calientes. Agregar en seguida el sal y la harina (poco a poco) amasando con las manos hasta obtener una masa blanda pero facil de trabajar: no tiene que pegarse mucho a los dedos, si pasa añadir un poco de harina.

Enharinar la mesa y hacer unos bastones del diametro de un dedo y cortarlos en cilindros grandes cuanto una uña. En Italia les hacemos como un debujo haciendo, con un poco de presion del pulgar, rodar los gnocchi encima de un tenedor.

Hacer hervir abundante agua salada y cocer los gnocchi; cuando epiezan a subir, sacarlos con cuidado con una espumadera.

Condimentar como se prefiere.