Partimos las berenjenas en dos, retiramos la pulpa y reservamos. Las metemos al horno con aceite de oliva y sal gruesa por media hora a 180 grados.

Desmenuzar la pechuga hervida. En una sartén sofreímos el pollo salpimentado, agregamos la pulpa de las berenjenas, el pimentón en cuadraditos, mezclamos unos minutos y cuando esté al gusto, agregamos el queso y espolvoreamos con tomillo. Rellenamos las berenjenas y aumentamos queso encima, al horno hasta gratinar a 180 grados.

Para el pan, cortamos en trozos delgados verticales, los untamos con mantequilla, unas gotas de aceite de oliva, ajo y finalizamos con el perejil picado, al horno por unos 15 a 20 minutos a 180 grados.

Si deseas puedes ponerle tocino sofrito al relleno.