Por un lado ponemos una olla pequeña con agua a hervir, cuando empiece a hervir ponemos los huevos y cocinamos de 4 a 5 minutos, para que la yema no cuaje del todo, y aquí me voy a adelantar, es importante que pongan los huevos en el agua con cuidado con la ayuda de una cuchara en el momento que empiece a hervir. Qué pasa si no lo hacemos así, pues bien si echamos los huevos sin cuidado en el agua se nos pueden cascar y empezar a soltar la clara con lo que no quedarán bien.

Y si los ponemos en la olla al fuego antes de que el agua empiece a hervir la yema se nos cuajará del todo puesto que el huevo comenzará a cocinarse desde el primer momento, este es pequeño de error que he cometido esta vez, no como otras veces, en fin, cosas que pasan. Pasado el tiempo los sumergimos en agua fría para detener la cocción unos minutos. Los pelamos y ponemos en vaso con el marinado de azúcar, vinagre de arroz, salsa de soja y agua, tapamos y reservamos hasta el momento de servir.

En una olla grande ponemos un poco de aceite y cuando esté caliente sellamos y doramos el solomillo. Mientras el solomillo se dora, cortamos la cebolleta y los champiñones y el ajo, de la cebolleta reservamos la parte verde para la posterior decoración y presentación.

Cuando el solomillo esté dorado lo retiramos a un plato, en la misma olla con un pelín más de aceite y cuando esté bien caliente sofreímos la cebolleta con el jengibre.

Cuando esté sofrita añadimos los champiñones, el vino y la salsa de soja, dejamos que reduzca y los champiñones cojan un color marroncito, entonces ponemos el solomillo de nuevo en la olla, dejamos que reduzca un poco más, un par de minutos, añadimos el caldo llevamos a ebullición a fuego fuerte, entonces le bajamos a fuego suave y dejamos cocinar durante una hora.