Se pica el ajo, la cebolla y los pimientos en brunoise fina. Se lava y se quita la telilla al choco, cortándolo en trozos.

Se pela el plátano y se corta en rodajas de un dedo de grosor.

Se disuelve la tinta del calamar en un vaso de vino blanco.

En una paella o sartén muy caliente se sellan los trozos de choco; una vez sellados se reservan.

Añadimos un poco de aceite a la paella y freímos el plátano reservándolo también.

Bajamos el fuego y añadimos más aceite a la paella, el suficiente para pochar el ajo, la cebolla y los pimientos.

Una vez pechados bajamos el fuego a muy bajo y añadimos y rehogamos el pimentón e inmediatamente el tomate tamizado que subiendo a fuego medio dejaremos rehogar hasta que se reduzca el líquido a menos de la mitad.

Añadiremos el vaso de vino con la tinta del calamar y subimos el fuego para que evapore el alcohol.

Una vez evaporado bajamos el fuego y añadimos el arroz que rehogaremos dos o tres minutos.

A continuación ponemos caldo, aproximadamente dos veces en volumen la cantidad de arroz, posteriormente nos demandará más.

Añadimos la sepia y dejamos el fuego medio alto durante nueve minutos, y otros nueve a medio-bajo o bajo.

Debemos de remover el arroz con frecuencia durante toda la cocción, sobre todo cuando el fuego está fuerte para evitar que se pegue, y añadir caldo según se vaya necesitando, siendo preferible quedarse corto que no pasarse.

A los 18 minutos que es cuando el arroz está cocido distribuiremos el plátano frito por la superficie y taparemos la paella con un papel de cocina, sacando la paella del fuego y dejándola reposar cinco minutos.

Pasado ese tiempo estará listo para ser servido.