En una olla baja, con poco aceite, sofreír la cebolla hasta que esté dorada. A continuación añadir los boletus y la carne picada y revolver unos cinco minutos.

Salpimentar y añadir el vaso de cognac y dejar que reduzca. Añadir la mousse de pato y mezclar todos los ingredientes.

Poner la preparación en cada uno de los canelones que previamente habremos preparado según las indicaciones del fabricante. Colocar los canelones en un recipiente para horno, previamente engrasada.

A continuación, preparar la bechamel. En una olla, derretir a fuego bajo la mantequilla y mezclar con la harina sin dejar que se queme.

Añadir la leche templada (muy importante) poco a poco, y revolver hasta encontrar la textura deseada. Añadir un poco de sal y de nuez moscada o canela al gusto.

Verter la bechamel sobre los canelones y colocar un poco de queso parmesano sobre la superficie. Poner en el horno unos 10 minutos a 180º y gratinar por último unos 2 minutos para que se tueste el queso.