**Primero**: levantate temprano. Desde el día anterior, tenés en remojo el maíz blanco y los porotos. Los productos porcinos los ponés a hervir y luego tirás el agua. Sólo conservas el caldo de la gallina.

En una olla grande ponés la panceta cortada en cubitos, y dorás la cebolla, la cebolla de verdeo. Agregás el caldo de gallina.

Cuando levanta el hervor, agregas las patitas, los rabos, las fetas de osobuco, los chorizos previamente hervidos aparte, la longaniza, el chorizo colorado: los porotos y la gallina o pollo tozeado.También el cuerito cortado y el mondongo en tiritas

Agregá agua caliente para que parezca una sopa. Siempre revolviendo, despacio, cuando hierve, bajá el fuego para que no haga borbollones (los porotos se rompen, y la harina se va al fondo y se pega y te puede "quemar" la preparación; agregá las zanahorias en rodajas y los ajos picaditos. Salpimentá a gusto.

Agregá una cuchara de pimentón. Cuando los cárneos están cocidos (el tenedor te lo dirá) tapas la olla, y apagás el fuego. Dejás descansar de 6 a 10 horas, o lo hacés el día antes.

El día de la deglución, lo ponés a calentar al mínimo, revolviendo suavemente y eventualmente agregando agua caliente. Cuando levánta el hervor está listo para servir.

**SALSA**: prepará 6 ajies picantes (quitucho, locoto ó ulupica o de la mala palabra, quitándoles a todos las semillas; 1 cebolla grande: 3 tomates; aceite y sal, y ponés todo en la licuadora. Presentalo en una salsera para que cada uno se sirva a gusto. Mesura ¡