Precalienta el horno a 350º F (180ªC).

Tritura las almendras.

En un bol bate el polvo de almendra, almendras, azúcar, sal, canela y bicarbonato.

Añade la mantequilla y combina con una cuchara.

Prepara un molde de muffins con capacillos.

Pon la mezcla de almendras en el fondo de los capacillos.

Hornea 10 minutos. Sacar y bajar el horno a 300°F (150ºC).

En un bol coloca el queso crema, huevos, azúcar y vainilla. Bate hasta suavizar

Con una cuchara vacía a los capacillos con la almendra.

Hornea 40 minutos.

Mientras se hornea prepara el caramelo.

Combina azúcar y 2 cdas de agua en una cacelora pesada a fuego medio alto.

Cocina hasta que el azúcar se disuelva, revolviendo suavemente por 3 minutos.

Deja de mover y continúa cociendo 10 minutos o hasta que tome un color cafe claro.

Quita del fuego; cuidadosamente agrega la mantequilla y la leche.

Coloca nuevamente en la estufa a fuego medio alto hasta derretir el azúcar caramelizada.

Lleva a ebullición, cocina 1 minuto.

Quita del calor y deja enfriar a temperatura ambiente.

Cubre y deja reposar 1 hora o hasta que espese un poco.

Saca los cheesecakes del horno cuando esten listos.

Una vez fríos, el centro estará un poco hundido.

Coloca 1 cda de caramelo sobre cada cheesecake.