Se limpia y se trocea la escarola y se mete en agua por espacio de mas de una hora para quitarle el amargor. A la hora de servir se pone a escurrir y mientras en un vaso de batidora de pone el tomate pelado y troceado, una cucharadita de cominos, sal y vinagre al gusto. se tritura.

Se coloca en una ensaladera la escarola con el tomate triturado y se termina de aliñar con el aceite, rectificando si fuera necesaria de vinagre y sal.