244. Berenjenas rellenas de caponata (principal verdura)
#LoCocinoNoLoTiro Descubrí la pizza calzone con caponatta y estaba tan rica la caponatta que me sobró e hice las berenjenas rellenas. Un placer saludable😋
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#LoCocinoNoLoTiro Descubrí la pizza calzone con caponatta y estaba tan rica la caponatta que me sobró e hice las berenjenas rellenas. Un placer saludable😋
Pasos de la receta
- 1
Limpiamos las berenjenas y las partimos por la mitad. Las vaciamos y guardamos el relleno. Untamos el interior con sal y dejamos que suden 20 minutos. Pasado el tiempo, precalentamos el horno a 200 grados. Limpiamos y secamos el interior de las berenjenas y en un recipiente para horno, las ponemos 20 minutos. Cuando estén hechas reservamos.
- 2
Mientras hacemos las berenjenas preparamos la caponata. Cortamos a dados el relleno de las berenjenas. Limpiamos y cortamos finamente la cebolla, los pimientos, los ajos y el apio. En una cazuela de barro ponemos 3 cucharadas de aceite de oliva y sofreímos los ajos 4 minutos. Incorporamos la berenjena y cuando esté hecha la reservamos en un plato. Incorporamos a la misma cazuela la cebolla. La sofreímos.
- 3
Cuando la cebolla esté pochada incorporamos el apio y lo sofreímos todo junto unos 5 minutos. Después incorporamos los pimientos. Cuando veamos que el pimiento ya este prácticamente hecho, incorporamos las berenjenas fritas, el tomate, las alcaparras, el vinagre, los piñones y el azúcar. Removemos y dejamos que se haga todo hasta que reduzca el tomate.
- 4
Incorporamos las aceitunas y dejamos que se haga un par de minutos a fuego bajo. Rellenamos las berenjenas con la caponata.
- 5
Encima de las berenjenas rellenas ponemos el queso rallado y el orégano. Precalentamos el horno a 200 grados. Ponemos las berenjenas al horno durante 15 minutos. Servimos tibio. Que aproveche!!!
Cooksnaps
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