Cortar la cebolla y el morrón en cubitos chiquitos, colocarlos en un sartén grande o paellera y rehogar 2 o 3 minutos. Agregarle sal y pimienta a gusto.

Luego agregamos el arroz y lo nacaramos por 6 o 7 minutos aproximadamente. El arroz ideal es el carnaroli o arborio que tienen más almidón que el arroz común.

Cortar la pechuga de pollo en cubitos medianos y dorarlos en un sartén, por separado de la paellera principal.

Pasados los 6 o 7 minutos del nacarado del arroz, agregamos el caldo, el azafrán, el pollo, el condimento y los hongos. Controlar que el caldo cubra todos los ingredientes. En este paso podemos controlar la sal. Cocinamos a fuego lento por 20 minutos aproximadamente.

Luego de la cocción, apagamos el fuego y le agregamos la manteca cortada en cubitos, mezclamos todo, esperamos 2 o 3 minutos y pasamos a emplatar.