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Cortamos el pan en trozos
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Echamos aceite a una sartén grande e incorporamos los ajos sin pelar y con un corte en el medio. Pasados unos minutos incorporamos la panceta troceada.
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Cuando la panceta este casi hecha. Mojamos el pan con agua. Lo escurrimos bien y lo vamos incorporando a la olla.
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Cuando pasen unos 10' incorporamos el chorizo cortado.
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Y ahora ya es ir "cortando" la masa con la pala de madera para ir troceando la masa. Aquí hay que echar paciencia. El fuego a media potencia y un poco más. Poco a poco veras que se va agrupando la masa en trozos más pequeños. Hay que ser paciente e ir removiendo como si fuésemos cortando las migas que van saliendo.
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Seguimos
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Y seguimos. Vamos viendo que se van separando.
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Hasta que terminamos. Conviene no dejarlas muy secas para que sean más agradables de textura. Pero esto ya es al gusto.