Primero tenés que mezclar el almidón de maíz con el polvo de hornear. Lo reservas para luego.

Enrollar el rectángulo de masa, como cuando enrollas una cartulina, presionando un poco. Cuando terminas, pones el cierre para arriba y presionas (con las manos o un palote) para sacar el aire y mantener el almidón adentro. Lo que sigue es juntar el almidón que haya caído por los costados y ponerlo sobre la masa. Doblar a la mitad o en 3 y llevar a la heladera ½ hora.

Una vez que reposó 30', la estirás de 3mm de espesor sin dar vueltas ni doblar la masa. Solo estirar. Cortás cuadrados parejos de 10cm aproximadamente y armás los pastelitos con el relleno que más te guste. Eso si: moja bien la masa para pegar las tapas y el cierre, porque sino se va a abrir cuando se separen las capas de masa. Ponelo en una fuente y al horno medio por 15' más o menos. También podés freírlos, obvio.

Cuando los sacas del horno, podés pincelarlos con un poco de dulce de batata/membrillo sin azúcar disuelto en agua, mermelada sin azúcar o un almíbar sin azúcar.