Le incorporamos el boniato asado, previamente chafado con un tenedor, e integramos con la varilla eléctrica para posteriormente incorporar la esencia de vainilla.

Le incorporamos la harina con el pellizco de sal y la canela y lo vamos integrando con una lengüeta, cuando ya no podamos con la lengüeta lo integramos con la mano hasta formar una bola. Seguidamente poner la bola sobre el papel de hornear y pasamos el rodillo dejando un grosor de 6 mm.

Metemos la placa de masa en la nevera durante 30 minutos, cortamos las galletas, las pasamos por azúcar, y horneamos a 180 grados por 20 minutos calor arriba y abajo.

Volvemos a estirar los recortes que nos han quedado, volvemos a meter a la nevera y así sucesivamente hasta terminar con toda la masa.