Ponemos la olla al fuego con el aceite de oliva y sellamos la pieza. (La receta es con vino blanco, pero como no tenía usé vino tinto. Además, tenía un champiñón y se lo añadí también.)

Retiramos la pieza y en ese aceite sofreiremos la cebolla con los ajos. Cuando estén a nuestro gusto de doradas, añadimos el vino y esperamos hasta que evapore el alcohol. (Cuanto más dorada esté la cebolla, más oscura nos quedará la salsa y también más sabrosa)