Precalentamos el horno a 180° con la bandeja a media altura.

Colocamos la masa brisa en un molde, la presionamos bien con los dedos para que se adapte bien al molde y coja la forma. Pinchamos todo el fondo con un tenedor para evitar que suba la masa al cocinarse.
Le ponemos un peso (en mi caso, he puesto un papel de horno y unos garbanzos) y lo horneamos a 180º unos 15-18 minutos hasta que empiece la masa a estar dorada.

Sacamos la masa con el molde y lo reservamos para después. Ya tenemos la masa medio cocida y cuando terminemos de cocinarla con los ingredientes estará toda hecha y con esta precocción que hemos hecho, evitamos que la masa se quede cruda en el fondo.

Ponemos en una sartén un chorreón de aceite de oliva y agregamos el puerro laminado.

Sofreímos el puerro a fuego medio hasta que quede todo dorado y bien pochado.

Por otro lado, troceamos los gambones y los salpimentamos.

En una sartén ponemos un chorrito de aceite de oliva y añadimos los ajos laminados.

Cuando empiecen adorarse, añadimos el pimentón dulce y el pimentón picante.
Cocinamos un par de minutos más y añadimos las gambas.
Conviene no cocinar mucho el pimentón para que no se nos queme.

Añadimos las gambas, le damos unas vueltas para que se empiecen a cocinar y cuando estén ya casi hechas agregamos el perejil fresco. Cocinamos un poco más las gambas.

Añadimos el puerro, le damos un par de vueltas y cuando esté todo cocinado, separamos en un bol y reservamos.

En un bol echamos los huevos, los salpimentamos, añadimos una pizca de nuez moscada, los batimos y después añadimos la nata, el queso mozzarella y le damos un par de vueltas con las varillas para que se quede todo mezclado.

Y cogemos nuestra masa brisa que ya habíamos precocinado y le añadimos las gambas con el puerro.
Si sobra aceite, conviene no echárselo para que no esté muy aceitoso.
Añadimos la mezcla de huevo, nata y queso. Nos aseguramos que la mezcla de gambas, puerros y nata queda más o menos homogénea en la masa brisa y metemos al horno.

El tiempo de cocción en el horno dependerá de cada horno.
Cocinamos a 180°, con la bandeja a medio nivel y calor arriba abajo durante al menos 25-30 minutos.
Ya iremos viendo si la mezcla queda cuajada y los bordes de la masa hechos.