Bacalao al Pil Pil
Pasos de la receta
- 1
En una sartén con abundante aceite, ponemos los ajos en láminas y la guindilla a dorar.
- 2
Secamos el bacalao y reservamos.
- 3
Una vez dorados los ajos los sacamos y reservamos.
- 4
En ese aceite, ponemos el bacalao. Lo confitamos a fuego muy bajo. Es importante la temperatura, que no supere los 80C. Dejamos cocinar unos 10 min. por cada lado.
- 5
El agua y el colágeno del bacalao se irán soltado y quedarán en el aceite, esto es muy importante para poder ligar la salsa. Retiramos el bacalao.
- 6
En una olla aparte, ponemos el aceite con los jugos del bacalao, con un colador iremos removiendo hasta que se vaya ligando.
- 7
Una vez ligada la salsa, añadimos el bacalao y los ajos. En esta ocasión lo acompañamos con unas patatas panaderas.
Cooksnaps
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Receta de celebración con una salsa emulsionada con su gelatina. Parecida al alioli
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Si quieres ver la receta en el blog, pulsa aquí:https://vinoymiel.blogspot.com/2011/10/bacalao-al-pil-pil.htmlEl bacalao al Pil Pil es todo un clásico de la gastronomía Española. En esta ocasión lo hemos elaborado siguiendo el método del colador que aprendimos viendo una receta de Karlos Arguiñano, que consiste en utilizar un colador para mover el aceite en la cazuela y así facilitar la tarea de lograr que nos salga la salsa Pil Pil. Y efectivamente, con el consejo de Arguiñano hemos conseguido un Pil Pil estupendo.
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www.instagram.com/eatthegreen_com💚#PlatoUnico #Pescado🐟Estamos pasando unos días en el pueblo de los padres de Silvia, San Vicente de Alcántara, en Extremadura, muy cerca de Portugal.🌶Aquí hay muy buen bacalao, procedente del Atlántico, directamente de los puertos de Portugal. Así que siempre que venimos, Silvia aprovecha para pedirle a su padre su plato favorito: Bacalao al Pil Pil.😍La verdad es que entre desalar el bacalao, confitar los ajos, confitar el bacalao y conseguir un buen Pil Pil, el plato lleva un poco de trabajo, pero realmente merece la pena. Riquísimo, muy sabroso, el punto justo de sal, con una salsa sedosa y aromática... Para volverse loco!💚Lo hemos acompañado con una ensalada verde de escarola y capellán, y un buen pan de pueblo.🥗
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Con lomos frescos de bacalao.Esto quiere decir que no es el bacalao en sal al que hay que desalar previamente durante dos días antes a su elaboración.
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Bacalao al pil pil Bacalao al pil pil
El bacalao al pil pil es una receta clásica de la cocina vasca. Supone un pequeño reto conseguir que quede con una textura adecuada, lo que a veces no se consigue a pesar de dedicarle un buen espacio de tiempo y de esfuerzo. Es de esas recetas que vienen precedidas de un aura no común y a la que se aplican mil y un trucos. En realidad se trata de tener tres o cuatro ideas claras y luego practicar unas cuantas veces. No hay historias que valgan. Desde luego que hay que desalar el bacalao de manera adecuada. Si se escojen unas buenas tajadas lo mejor será desalarlo durante 2 días, cuidando cambiar el agua cada 8 horas, y siempre dejando el recipiente en que se desala dentro del frigorífico. Hay bacalao de diversas calidades; yo prefiero el Faroe, pero es cuestión de gustos.
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Un plato tradicional de la cocina vasca con muy pocos ingredientes.
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