En una bandeja para el horno, colocamos una cama de nuestro tomate frito. El tomate frito es clave que sea casero, porque le da un sabor único! Colocamos el lomo de merluza en el centro, salpimentamos.

Hacemos nuestra mayonesa, en el vaso de la batidora añadimos el huevo, el aceite, la sal, el chorrito de vinagre y el del limón y el ajo muy muy rayado y apretamos el botón de la batidora y sin moverla, vamos haciendo magia y que se convierta en mayonesa. Una vez empiece a formarse la mayonesa ya podremos subir la batidora, pero sin volverse loco.

Colocamos una capa gruesa de mayonesa por encima del lomo de merluza y por los lados añadimos mas tomate.

Lo metemos al horno unos 20-30 minutos. En función gratinar a 180 grados. Cuando veamos que la mayonesa se ha convertido en costra, estará listo! Entonces quitamos función gratinar y lo dejamos unos 10 minutos mas para que la merluza se haga.

Mi lomo era gordo, por eso estuvo 20 minutos en el horno, pero si tu lomo es mas fino, tenlo en cuenta para calcular el tiempo.