Salmón cocinado al vacío con crema de aguacate

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Salmón cocinado al vacío con crema de aguacate

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Ingredientes

55 minutos
2 raciones
  1. 1lima
  2. 200 gpulpa de aguacate
  3. 1,5 litrosagua
  4. 2 filetessalmón (150 gr cada uno)
  5. 10 gAOVE
  6. Sal
  7. Pimienta blanca molida

Pasos de la receta

55 minutos
  1. 1

    Ralla la lima, sin llegar a la parte blanca. Guarda la ralladura y exprime el zumo.

  2. 2

    Echa en la jarra la pulpa del aguacate, 20 gr de zumo de lima y un pellizco de sal. Tritura 10sg./vel. 6. Baja los restos con la ayuda de la espátula; repite otros 10sg/vel. 6 y reserva.

    Lava la jarra.

  3. 3

    Echa el agua y programa 55º/vel. 0/potencia calorífica 5.Mientras, mete los dos filetes de salmón salpimentados y con la ralladura de lima por encima en una bolsa, añade 10 gr de AOVE y envásala al vacío con la ayuda de la Sealvac 140. (si sois cuatro hazlo en dos bolsas).

  4. 4

    Cuando haya alcanzado la temperatura, mete la bolsa (o las dos bolsas) en la jarra, con cuidado de no quemarte. Tápala y programa 45 min./55º/vel.0/potencia 6.

  5. 5

    Al acabar el tiempo saca el salmón con ayuda de unas pinzas. Puedes servirlo tal cual, poniendo en el plato una capa de crema de aguacate y el salmón encima. O si lo prefieres, dóralo unos instantes en una sartén o plancha con unas gotas de aceite por la parte de la piel.

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