Mientras se hacen las patatas, limpiar los boletus. Separar la chapela del tallo. Cortar el tallo por la mitad y partir todo en rebanadas longitudinales.

Cuando estén las patatas, triturarlas con un poco de leche y la mantequilla, hasta que quede un puré cremoso y un poco líquido. Reservar.

Poner en el fuego una sartén con un poco de aceite de oliva. Cuando esté caliente, agregar los boletus y echar un poco de sal. Cocinar hasta que se doren.

Repartir los boletus en los platos, poner un poco de parmentier por encima y colocar la yema. Con un soplete cocinar un poco la yema y servir inmediatamente.