En una sartén,se pone un poco de aceite,a fuego medio bajo,se le hecha la cebolla cortada en aros,se fríe hasta que empiece a tomar color, y se le añade el champiñón removiendo de vez en cuando,hasta que estén hechos y hallan perdido toda el agua que van soltando.

En un recipiente,se baten los huevos con el queso, se le añade la leche y el perejil picado, se sazona, se le añade la mezcla de la sartén, y se remueve muy bien.

En la misma sartén,se le añaden las cucharadas de aceite, y se cuaja la tortilla, y lista para comer, esta muy sabrosa.