Primero hacemos la torta, para ello mezclamos en la batidora el azúcar y los huevos a punto de ponche. Posteriormente y de forma manual añadimos poco a poco la harina con el cuidado de no perder el aire de la mezcla. Colocamos en un molde bajo para torta de 1libra. Horneamos por 20 minutos a 180° Centígrados.

Una vez horneada la torta, procedemos a realizar el mousse, para esto tomamos la crema de leche y la batimos hasta montar, posterior le añadimos el azúcar, seguimos batiendo y añadimos poco a poco el yogurt, la leche de coco y la esencia (si deseamos). Con Esta mezcla preparada, calentamos la gelatina en el agua y la integramos con cuidado en nuestra mezcla de mousse. Una vez todo listo, vamos a añadir encima de la torta.

Finalmente preparamos la gelatina de piña, para ello preparamos en agua la gelatina sin sabor, la llevamos al fuego y mezclamos hasta integrar, luego añadimos el azúcar hasta mezclar por completo. En este punto bajamos del fuego, añadimos el jugo de piña y el extracto (si deseamos). Dividimos la.mezcla en dos partes y añadimos el colorante azul en una parte y el verde en otra, una vez hecho esto tomamos del congelador la torta con el mousse y le añadimos intercalada capas de gelatina.

En cada capa esperar que cuaje en la nevera 10-15 minutos. Añadimos figuras de animalitos del mar si deseamos, yo añadí pulpos, tiburones, caballitos de mar y estrellas. Al final del armado dejamos reposar en el refrigerador por 4 horas para que todas las capas se enfríen y tomen su textura adecuada. Yo decidí añadir un bizcocho más en la parte de arriba para simular una isla y decore con colas de sirena hechas en chocolate blanco y otras piezas de decoración como ostras estrellas.