Horno precalentado a 200 grados con calor arriba y abajo. Las patatas las tendremos cocidas con antelación, las lavamos muy bien dejándoles la piel y después las cocemos en una olla con abundante agua y un poco de sal hasta que estén tiernas, será de unos 45 a 50 minutos más o menos o hasta que pinchemos con un cuchillo y entre con facilidad, después las escurrimos bien del agua y las envolvemos en papel de aluminio hasta que estén templadas.

Al beicon le retiramos la corteza y troceamos pequeño, en una sartén sin nada de aceite salteamos el beicon hasta que este dorado y reservamos. Partimos las patatas por la mitad, colocamos un trozo de papel de aluminio y en el centro ponemos un poquito de mantequilla, sobre la mantequilla colocamos la media patata y envolvemos para dejarla como colocada en un nido (ver el video para entender mejor la explicación)....

Una vez la patata envuelta en el papel de aluminio le retiramos parte de su carne con una cucharilla dejando un hueco lo suficientemente grande para rellenarlo, colocamos en el hueco un trocito de mantequilla, un poco de beicon y un poco de queso rallado y presionamos un poco para que se acople bien, los huevos los partimos y separamos las claras de las yemas (las yemas las reservamos) vertemos las claras en la patatas y salpimentamos al gusto y también rociamos un poquito de perejil,.....

Horneamos durante 10 minutos a 200 grados con el horno ya precalentado o hasta que veamos que la clara ya está casi cuajada, retiramos del horno y entonces le colocamos las yemas encima con cuidado que no se rompan la ponemos una pizquita de sal y volvemos a hornear a la misma temperatura otro 5 minutos (así estará la clara bien cocida y la yema liquida para cuando troceemos nuestra patata se impregne con la yema jugosa) emplatamos y rociamos con perejil picado y a disfrutar.

Probadlo os va a encantar.