Picar la cebolla en cuadraditos pequeños y el ajo picarlo bien chiquito. Reservar ambos.

Pela la papa y cortarla en cuadrados medianos, lavar las arverjas, y picar un poco de hierbabuena bien chiquita. Reservar.

Lavar bien el mondongo y cortarlo en cuadrados medianos. Ponerlos en una olla con agua y las hojas de laurel y llevarlo a cocción a fuego medio hasta que esté suave. Colar y reservar el mondongo y el agua de cocción.

En una olla colocar un chorrito de aceite, que caliente y luego agregarle el ajo, la cebolla, que dore; luego agregarle una pizca de sal, pimienta, comino, cúrcuma, el ají mirasol y una ramita de hierbabuena. Dejar cocinar el aderezo por 10 min e ir hidratándolo con el agua de cocción del mondongo.

Una vez que el aderezo se encuentre cocinado, agregar el el mondongo, la papa y el resto del agua de cocción y dejar cocinar.

Cuando la papa se encuentre casi cocida agregar las arverjas y rectificar la sal. Apagar el fuego después de aprox 6min y agregar la hierbabuena picada y mezclar.