En un caso ponemos el agua, el azúcar y la piel de limón.

Cocer a fuego medio hasta que hierva y se logre un almíbar espeso.

Separar las yemas de las claras y batir las yemas ligeramente, pasarlas por un colador y reservar.

A continuación, mezclar el almíbar con las yemas batidas, verter el almíbar en las yemas en forma de hilo lentamente y sin dejar de batir, para integrar bien los ingredientes.

Pasar la preparació a una olla y cocer a fuego bajo sin dejar de removent hasta que la masa espeses, apartar del fuego y dejar enfriar.

Tiene que estar bien fría, yo la dejo enfriar y después la pongo en la nevera unas horas.

Una vez Frías formamos bolitas y las rebozamos con azúcar glas, las ponemos en càpsulas rizadas y ya l'as podemos comer.