Quitamos las cabezas de las gambas, y el cuerpo lo pelamos dejando la cola y la últimaparte del cuerpo. Quitamos los intestinos rajando por encima con una puntilla y sacándolo con un palillo.

Demiglace

En un cazo ponemos con un chorrito de aceite las cabezas de las gambas a fuego fuerte. Vamos apretando con el mazo del mortero para sacar toda la sustancia.

Añadimos la cebolla y el ajo picado, rehogamos unos minutos. Añadimos el tomate, el vino blanco, la hoja de laurel y agua hasta 3 cm por encima de las cabezas.

Dejamos hervir a fuego vivo unos 5-10 minutos. Luego apartamos del fuego, tapamos y dejamos infusionar 30 minutos.

Pasado este tiempo, colamos el líquido apretando bien y volvemos a poner a fuego alto. Dejamos reducir mucho hasta que esté muy espeso. Reservamos.

Macarrones

Esta es una de las recetas que hay que salirse de la norma de que la salsa espera a la pasta, ya que haremos primero los macarrones. Si dejamos mucho la salsa, las gambas se pueden pasar. Así que cocemos la pasta y reservamos tanto los macarrones como un poco del agua de la cocción.

Laminamos los ajos y los ponemos a pochar a partir de aceite frío y a fuego suave en una cazuela donde quepa todo junto con la guindilla cayena.

Cuando cojan un poco de color, añadimos las gambas salpimentadas. Damos dos vueltas para que coja color, añadimos los cherrys partidos por la mitad y la demiglace junto con la nata. Removemos el conjunto.

Cuando esté todo integrado, añadimos los macarrones y homogéneizamos. Si queda seco, añadís un poco del agua de cocción para que tenga la salsa la textura que deseamos.

Para emplatar me gusta ponerle orégano. Listoooo!!!