Lo primero que vamos a hacer es poner en un bol amplio los 100 ml de leche, el azúcar, el queso crema y la mantequilla (que debe de estar a temperatura ambiente). Luego lo mezclamos todos con ayuda de una batidora.

En este momento puedes proceder a encender el horno, a 150º con calor arriba y abajo, sin aire.

Ahora con movimientos suaves y envolventes vamos a ir incorporando las claras monadas en la mezcla que teníamos reservada anteriormente. Iremos agregando poco a poco las claras y mezclando. Con esto pretendemos que las claras no pierdan el aire que le hemos introducido al montarlas y así conseguiremos que nuestro pastel de queso japonés quede más esponjoso.

En el molde escogido vamos a poner mantequilla, en mi caso es un molde de silicona, que facilita mucho es desmontaje pero siempre viene bien un poquito de mantequilla. Además, como el pastel de queso japonés, va a subir si tu molde es bajo (como el mío) puedes poner por los bordes un poco de papel sulfurizado que se quedará pegado fácilmente si usas la mantequilla para adherirlo a las paredes del molde y entre los trozos de papel.

Vertemos la mezcla en el molde y llevamos al horno, dejaremos allí a 150º grados entre una hora, hora y 15 minutos. Exactamente yo lo he tenido una hora y 10 minutos. O también puedes sacarlo cuando lo pinches con un palito de pincho, o cuchillo y salga limpio. En este momento dejaremos el horno entre abierto con nuestro pastel dentro, hasta que se enfríe por completo. Luego sacamos y reservamos en la nevera para tomar frío.

Cuando los desmoldes puedes decorarlo a tu manera, en mi caso he espolvoreado un poco de azúcar glas para marcar el plato, y luego he colocado por encima mermelada de fresa que le va muy bien, y como tenía frutos rojos congelados también le he puesto unos pocos en el centro ¡queda preciosa! y sabe mejor.