Ponemos en una asadera el pollo previamente salado. En la parte de las patas hacemos un pliegue para separar la piel de la carne, ahí agregamos trocitos de ají y de fiambre.

Cocinamos a fuego fuerte 1 hora y el resto de la cocción a fuego lento, 30 antes de terminar la cocción embadurnamos con mostaza.