Lo primero fue cocer las patatas con piel para que no absorban agua, aproximadamente unos 45 minutos. Las pele y las puse en un bol. Cuando estuvieron templadas las machaque con un tenedor formando un puré.

Añadí el huevo batido y ¾ de la harina poco a poco. Puse la sal y la nuez moscada y empecé a trabajar la masa hasta que se despegó del fondo.

Hice rollos con la masa de 1 cm de ancho aproximadamente y los corte en pedacitos. Forme bolitas con los dedos y los puse en una olla con agua a punto de hervir, pero sin que llegue a hervir pues se romperían, con aceite y sal. Cuando subieron a la superficie los saque porque ya estaban en su punto y los reserve.

Para prepara la crema de Cabrales puse un cazo a fuego medio, añadí la nata y la sidra, sin dejar que llegue a hervir y removí bien. Corte el queso en pequeños trozos y los incorpore con la nata. Con una varilla removí bien para que se derrita con el calor y se integre bien con la nata. Baje un poco el fuego y vigile que no se pegue.

Lo deje reducir unos quince minutos a fuego bajo para que espese, removiendo de vez en cuando para que no se pegue. Eche un poco de sal y una vuelta del molinillo de pimienta.