Prepararemos la crema de yemas para poder dejarla enfriar antes de utilizarla. Ponemos en el vaso de la Thermomix los 100 g de azúcar y 100 ml de agua programamos 12 minutos 100° velocidad uno

Retiramos del vaso y dejamos enfriar al menos 10 minutos

En un bol colocamos las yemas y agregamos la cucharada de maicena y la de agua y mezclamos bien para que no queden grumos

Vamos agregando el almíbar poco a poco sin dejar de remover con unas varillas o con un tenedor y una vez bien ligado lo llevamos al vaso de la Thermomix.

Programamos 12 minutos 90° velocidad uno con la mariposa puesta

Transcurrido el tiempo lo colocamos en un bol que tapamos con papel Phil pegado la crema para que no se nos forme ninguna costra y dejamos enfriar completamente.

Si lo llevamos a la nevera unas horas antes de usarlos para cubrir el pastel mucho mejor

Para el bizcocho precalentamos el horno a 180° con calor arriba y abajo

Colocamos en el vaso de la Thermomix la mariposa y añadimos los huevos el azúcar y la vainilla y programamos seis minutos 37° velocidad tres y medio

Volvemos a programar seis minutos velocidad tres y medio pero esta vez sin temperatura

Agregamos la harina y la pizca de sal y programamos cuatro segundos velocidad tres.

Acabamos de mezclar bien con la espátula de forma envolvente para que no se nos baje demasiado la masa

Llevamos la masa a un molde previamente engrasado con mantequilla de 28 cm introducimos al horno al menos durante 20 minutos dependerá de cada horno

Mientras vamos montando la nata.

Colocamos en el vaso de la Thermomix la mariposa añadimos el azúcar Glass, la nata, la vainilla y el queso mascarpone.

Programamos velocidad tres y medio sin tiempo y vamos controlando hasta que observemos que la nata está completamente montada
A mí me tarda al menos un par de minutos

Para preparar el almíbar ponemos en el vaso de la Thermomix el azúcar el agua y programamos 12 minutos 100° velocidad uno sin poner el cubilete para que vaya a evaporando mejor

Transcurrido el tiempo vertemos en un bol agregamos el coñac y lo dejamos reposar al menos cinco minutos

Una vez frío el bizcocho lo cortamos por la mitad y lo pincelamos por todas partes con el almíbar.

Agregamos la nata y tapamos el bizcocho

Colocamos por toda la superficie la crema de yemas y espolvoreamos con un poco de azúcar moreno antes de pasar el soplete