Estira la lámina de hojaldre y, con ayuda de un corta pastas grande, haz cuatro círculos. Con otro corta pastas más pequeño haz cuatro más y colócalos sobre los grandes. Pincha con un tenedor el que queda debajo y pinta todo de huevo batido. Hornea 10-15 minutos (hasta que se dore el hojaldre).

Mientras, prepara la bechamel. Puedes hacerla en robot de cocina o en una sartén. En nuestro caso, nos hemos ayudado de la Thermomix:

Pon 30 ml de aceite a calentar. Programa 1'5 minutos/100°/velocidad 1. Añade la harina y cocina 3 minutos/100°/velocidad 1. Incorpora la leche y un poco de sal y programa 3 minutos/90°/velocidad 4. Añade las hojas de espinacas y cocina 3 minutos más a 90°/velocidad 4. Pon el parmesano rallado y mezcla 10 segundos/velocidad 3. Reserva.

Pon cada volován en un plato y, con ayuda de un cuchillo, corta corriente N cuidado la parte de arriba. Puedes cortarla entera o dejar una parte sin terminar de cortar. Rellénalos de bechamel de espinacas.

Pon en un cazo o sartén bastante agua y, cuando vaya a entrar en ebullición (se ve todo lleno de burbujitas) casca los huevos y escálfalos (si usas una sartén grande puedes hacerlos de dos en dos). Pon un huevo sobre cada volován

Nota: si no tienes robot de cocina, puedes hacer la bechamel en una sartén. Eso sí, añade las hojas de espinacas a media cocción y, al final, ayúdate de la batidora para triturar las espinacas.