Lombarda con pasas y piñones
Lombarda con pasas y piñones
Pasos de la receta
- 1
Ponemos agua a hervir con sal y añadimos la lombarda cortada en juliana, retiramos una vez que esté al dente, reservamos un poco del agua de la cocción, ponemos las pasas a remojo en brandy
- 2
Ponemos en una sartén con aceite tres ajos abiertos por la mitad y dos rebanadas de pan, cuando empiecen a dorarse los retiramos al vaso de la batidora añadimos vinagre de Jerez al gusto y un poco del jugo de hervir la lombarda salpimentamos trituramos y reservamos, esa misma sartén tostamos los piñones, reservamos
- 3
En una sartén con un poco de aceite salteamos la lombarda, y le incorporamos las pasas bien escurridas, a la mezcla que hemos triturado le añadimos el brandy que hemos tenido a remojo las pasas, lo añadimos a la lombarda junto con la puntita de pimentón dulce cocinamos unos minutos para que se evapore el alcohol y servimos poniendo por encima los piñones
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