Pela y ralla las zanahorias, colócala en un bowl junto con el huevo, la harina, el aceite, 1/2 cdta de sal, el ajo, 1 cdta de orégano, 1 cdta de hierbas y pimienta negra recién molida a gusto. Revuelve para que todo se integre y se compacte.

Pincela con un poco de aceite una sartén antiadherente, agrega la masa y extiéndela uniformemente con la base de una cuchara. Lleva a fuego medio alto la sartén por 7min aproximadamente hasta que dore. Voltéala con cuidado. Añade el tomate, los champiñones, el queso rallado y los cherry. Tapa y deja cocinar por 7min.

Al servir agrega la rúcula, un poco de orégano y un hilito de aceite de oliva.