Desmenuzar la carne del cocido, la ternera y la gallina o el pollo

Cortar la cebolla y el ajo

En una sartén echar 2 decilitros de aceite o a ojo, que cubra el fondo de la sartén

Cuando esté caliente el aceite, añadir la cebolla y el ajo, sin dejar que se queme

Una vez transparente la cebolla, se echa la harina y se remueve siempre con una cuchara de madera

Poco a poco se va echando la leche templada mientras se sigue removiendo.Para que la bechamel quede bien es necesario trabajarla sin parar de mover durante 20 minutos.Se echa la sal y un poco de nuez moscada(una cucharadita)

Cuando la textura de la bechamel sea suave, sin grumos ni que esté seca(se va controlando y si es necesario se echa más leche) se añade la carne desmenuzada y el caldo de cocido y se mezcla bien durante 5 minutos, si es más tiempo, mejor

La masa la bato con la batidora para no encontrar los trozos de carne, ni la cebolla, pero eso es a gusto de cada uno

La dejo enfriar en el frigorífico al menos una hora y si se deja de un día para otro mejor

Por último paso a rebozar o embarrar la masa con el huevo y pan rallado. Yo las hago con dos cucharas soperas para darle forma, mi marido pone la masa en una manga pastelera, empujándola y cortando con unas tijeras.Luego las paso por el huevo batido con un poco de sal y finalmente por el pan rallado.Si tengo ganas las paso dos veces por el huevo y pan rallado, así quedan más crujientes

Salen como unas 30 croquetas (depende del tamaño) y normalmente las congelo y las voy sacando para freírlas directamente sin descongelar, así la masa no se sale