En un bowls mezclar la harina (uso harina 000 por su alto contenido de gluten lo cuál la hace ideal para masas fermentadas, pero en caso de tener 0000 va igual), el semolín y la sal. Hacer un hueco en el centro, colocar el aceite y sobre un costado la levadura desgranada sin que toque el aceite.

Colocar poco a poco el agua disolviendo primero la levadura, tanta sea necesaria hasta lograr una masa húmedo y chiclosa (puede ser que pida un poco más de lo que indico en los ingredientes). Si queda seco no leudará lo suficiente y no quedará esponjosa.

Amasar durante varios minutos (es el secreto). Una vez logrado el bollo tierno tapar y dejar descansar 30 minutos en un lugar templado.

Separar 2 bollos y colocar en las pizzeras apenas aceitadas (mis pizzeras son de 28 cm de diámetro) y dejamos descansar otros 15 minutos aproximadamente. Preparamos la salsa y reservamos. Estirar con los dedos llevando hacia los bordes la masa y vamos con el último leudado de unos 20 minutos más o menos, Depende mucho de la temperatura ambiente. El frío de hoy no ayudó mucho por acá.

Cocinar en horno pre-calentado fuerte 🔥 220º hasta que apenas hace pisito (5 o 7 minutos más o menos dependiendo de la potencia del horno), luego agregar la muzzarella (también tenías unas fetitas de jamón perdidas en la heladera) y llevamos nuevamente al horno hasta que la muzzarella derrita. Toque final de orégano y aceitunas...y a la mesa ! Yo hice una versión simple pero obviamente las cubiertas son totalmente a gusto.