Locro
Quiero compartir la receta del locro que hago para mi familia.
Lleva su tiempo, pero creo que el resultado lo merece.
Quizás mi receta no sea la convencional, pero creo que como todos los que cocinamos en casa usamos los ingredientes que nos gustan. En mi caso prefiero que no tenga ni patitas ni cueritos de cerdo, pero se le puede agregar a gusto de cada uno. En fin, está es mi versión. Ojalá no demasiado alejada de la real!!
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Pasos de la receta
- 1
La noche anterior poner en remojo el maíz y los porotos por separado. Mínimo deberían estar 10 horas, para que queden bien hidratados.
- 2
Cortar en trozos las carnes, la panceta y el cantimpalo. Reservar. Preparar el zapallo en trozos y los chorizos en rodajas grandes.
- 3
Calentar bien la olla con un poco de aceite neutro en el fondo, y dorar las carnes. Agregar también la panceta y el cantimpalo
- 4
Una vez que sellaron y están un poco doradas, agregar el maíz y los porotos que estaban en remojo. No es necesario escurrir toda el agua de remojo, se puede agregar un poco a la preparación. Yo uso un poco de agua del remojo y otro poco de agua fresca hasta cubrir los ingredientes.
- 5
Cocinar durante una hora, y luego agregar el zapallo y el chorizo. En este momento se puede salar (con 1 cucharadita solamente!) Y si hace falta agregar agua otra vez hasta cubrir.
- 6
A partir de este momento yo calculo 2 horas más de cocción. El zapallo se debe fundir en el caldo, las legumbres y la carne deben quedar tiernas. No olvidar revolver frecuentemente, porque tiende a pegarse el fondo, sobre todo cuando ya se ablanda el maíz
- 7
Así estaba 1 hora antes de apagar el fuego, casi listo
- 8
Para la salsita, o grasita colorada: Freír en la grasa la cebolla cortada en rodajas. Agregar los condimentos, cocinar un par de minutos y retirar del fuego
- 9
A comer!!! Yo lo sirvo en plato hondo, con un poco de picante en el centro. Y un rico vino para acompañar!!!
Cooksnaps
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