El Locro de María
El Locro es la comida que se hace con lo que te sobra, con lo más barato, de mucho valor nutritivo. Es una comida que sabe a guisos de abuelas, a reuniones camperas, El Locro sabe a unión, a hermandad.
Esta es la receta que hacía mi abuela, se llamaba María. se peleaban por comerlo. Heredé no solo su nombre, sino que también su mano, (y su receta) Cuando empecé a hacerlo en mi Bar, empecé con 30 porciones encargadas, hice 60 y salieron todas, a la vez siguiente se duplicó , la voz se corría rápido. Este es un locro suave pero sabroso, el secreto, además de ponerle mucho zapallo, es hacerlo con Amor.
El Locro de María
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Esta es la receta que hacía mi abuela, se llamaba María. se peleaban por comerlo. Heredé no solo su nombre, sino que también su mano, (y su receta) Cuando empecé a hacerlo en mi Bar, empecé con 30 porciones encargadas, hice 60 y salieron todas, a la vez siguiente se duplicó , la voz se corría rápido. Este es un locro suave pero sabroso, el secreto, además de ponerle mucho zapallo, es hacerlo con Amor.
Pasos de la receta
- 1
Poner el remojo (24 Hs) los porotos y maíz blanco en recipientes separados, colocar los secos en la base y agregar agua hasta duplicar su altura(que no sea un recipiente chico, preferible grande en superficie y menos en profundidad)
- 2
En una olla de base grande, colocar aceite y llevar a fuego fuerte. colocar la panceta, una vez dorada agregar los cárnicos (patitas cuerito (entero) agujas de cerdo y ternera, falda. sellar bien.
- 3
Escurrir los porotos y maíz, incorporarlos a la olla de cocción, el zapallo y agregar caldo hasta cubrir todos los ingredientes. ahora incorporar los choclos, condimentar, y dejar (a fuego fuerte)que rompa en hervor.
- 4
IMPORTANTISIMO, cuando rompe en hervor, la carne empieza a producir espuma, es fundamental ir quitándola con una espumadera y descartarla. cuando deja de hacer espuma, se le agregan los choclos, se baja el fuego y a esperar, revolviendo cada tanto.
- 5
El Locro lleva aproximadamente entre 4 a 6 horas de cocción. hay que ir revolviendo cada 20 o 30 minutos, e ir agregando caldo si fuere necesario, a medida que nos acercamos al final de la cocción el zapallo se desintegra, el maíz suelta todo su almidón y eso hace que se espese, por eso hay que revolver con más frecuencia.
- 6
Retirar los choclos y los cueros de cerdo (ya estarán súper cocidos) cortarlos, en trocitos y en rodajas los choclos. volver a ponerlos en la olla. El Locro estará listo cuando el zapallo este todo hecho puré.
- 7
NOTA: si ves que está casi listo y te queda muy aguado, rallar zapallo o calabaza o papa, al estar rallado se cocina rápido y espesará enseguida tu locro.
- 8
Ahora si, a preparar la cuchara y a mimar el estómago.
Cooksnaps
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