Croquetas de jamón (Chicote) en Clickchef

Name: Croquetas de jamón (Chicote) en Clickchef
Yield: 4-6 personas
Cuisine: españolas
Ingredients: 650 ml leche entera; 330 ml nata para cocinar; 100 gr jamón picado; 1 cebolla mediana (200 gr); 95 gr harina; 35 gr aceite de oliva; 40 gr mantequilla; 2 huevo L (para rebozado); Pan rallado (para rebozado); Harina (para rebozado); 7 gr sal; 1 Pizca pimienta negra; 1 Pizca nuez moscada

Anne N. @AnneNordal

Receta Alberto Chicote, muy cremosas.
Tendrás que ayudarte de un par de cucharas para hacer la forma y pasarlas por harina, huevo y pan.
La masa da para unas 25-30 croquetas tamaño mediano-grande.

Croquetas de jamón (Chicote) en Clickchef

Anne N. @AnneNordal

Receta Alberto Chicote, muy cremosas.
Tendrás que ayudarte de un par de cucharas para hacer la forma y pasarlas por harina, huevo y pan.
La masa da para unas 25-30 croquetas tamaño mediano-grande.

Guardada

Ingredientes

1h 15 min

4-6 personas

650 mlleche entera
330 mlnata para cocinar
100 grjamón picado
1cebolla mediana (200 gr)
95 grharina
35 graceite de oliva
40 grmantequilla
2huevo L (para rebozado)
Pan rallado (para rebozado)
Harina (para rebozado)
7 grsal
1 Pizcapimienta negra
1 Pizcanuez moscada

Guardada

Pasos de la receta

1h 15 min

1

Ponemos el mezclador. Echamos en el bol la leche 650 ml y la nata 330 ml.
Velocidad 2
Temperatura 100º
Tiempo 15 minutos.
2

Volvemos a programar.
Velocidad 2.
Temperatura 80º.
Tiempo 10 min.
Al terminar sacamos la mezcla y reservamos aparte.
3

Sin lavar el bol, añadimos el aceite 35 gr y la mantequilla 40 gr.
Velocidad 2
Temperatura 90º
Tiempo 2 min
4

Quitamos mezclador.
Añadimos 1 cebolla en 4 o 5 trozos.
Velocidad 10
Tiempo 15 seg
5

Bajamos los restos y ponemos mezclador.
Velocidad 2
Temperatura 95º
Tiempo 10 min
6

Añadimos el jamón picado 100 gr
Velocidad 1
Temperatura 100º
Tiempo 5 min
7

Añadir harina 95 gr.
Velocidad 2
Temperatura 90º
Tiempo 3 min
8

Ponemos el amasador.
Añadir mezcla de leche. Sal, pimienta y nuez moscada.
Velocidad 3
Temperatura 110º
Tiempo 25 min
9

Dejamos que se enfríe la masa y la metemos a la nevera 12 horas.
10

Para formar la croqueta, cogemos un trozo de masa con dos cucharas y la pasamos primero por harina (cuanto menos harina cojan mejor), luego huevo batido y por último pan rallado.
Este paso es el más difícil por la cremosidad, no desesperes!
11

Freímos en sartén con aceite abundante y muy caliente, o congelamos.
Yo suelo congelarlas sin freír, para luego freírlas mejor.