Tarta saint honoré
Pasos de la receta
- 1
Mise en place
Masa choux
Crema pastelera
- 2
En una cacerola pondremos el agua a fuego directo, le agregamos la mantequilla hasta llevarla a punto de ebullición, agregamos la sal y el azúcar.
- 3
Con ayuda de una pala de madera seguiremos moviendo la mezcla, agregamos toda la harina (previamente cernida)en forma de golpe hasta formar la masa.
- 4
Reposamos por 5 minutos la masa y empezamos agregar los huevos de uno en uno, hasta conformar la masa, debe tener una consistencia suave.
- 5
Colocar la masa en una manga pastelera, y en una charola con papel estrella hacer círculos, hornear a 180° por 30 minutos.
- 6
Para la mezcla de la crema juntando las yemas de los huevos con fécula de maíz, agregamos 3 cucharadas de azúcar a este tipo de mezclas se le llama blanqueamiento.
- 7
En una cacerola llevaremos a punto de ebullición la leche, agregamos el azúcar de golpe y lo mezclamos, ya que este temperamos la mezcla.
- 8
Para temperar la mezcla debemos agregar de 4 a 5 cucharadas grandes de leche a la mezcla, a este procedimiento le llamamos blanqueamiento para obtener la misma temperatura de la leche, después de esto vaciamos la mezcla dentro de la demás leche y seguimos mezclando en forma de 8 con una pala de madera.
- 9
Ya lista nuestra crema reservamos en un plato y cubrirlo con papel film, ya que se enfríe la crema, colocarlo en una manga pastelera y rellenar los profiteroles
- 10
Por último para el caramelo ponemos en una cacerola el azúcar a fuego medio hasta que este se derrita por completo, enseguida cubrir los profiteroles con el caramelo.
- 11
Emplata de la manera que más te guste, y listo a disfrutar.
Cooksnaps
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