Bombones de chocolate con relleno de maracuyá
Bombones de chocolate con relleno de maracuyá
Abrir en la App de CookpadPasos de la receta
- 1
Para el relleno, sacamos la pulpa de la maracuyá, llevamos al fuego con el azúcar, cuando hierva le apagamos y pasamos a licuar, colamos y llevamos de nuevo al fuego, dejamos reducir y agregamos un shot de mezcal.
- 2
Para los bombones, pesamos medio kilo de chocolate y llevamos a baño María hasta llegar a los 50 grados centígrados.
- 3
Posteriormente pasamos un tercio de nuestro chocolate a nuestra mesa de mármol para atemperar a 28 grados.
- 4
Cuando esté a 28 grados, regresamos el chocolate al bowl, removemos y nos aseguramos que esté a 31 grados, si ese no es el caso, sacamos otro poco y volvemos a atemperar a 28 grados, regresamos al bowl y checamos qué esté a 31.
- 5
Cuando esté a 31 grados, pasamos a una manga y rellenamos nuestros moldes, vaciamos el chocolate para tener nuestros cascos, llevamos al refrigerador y le damos otra pasada si es necesario.
- 6
Rellenamos, enfriamos y volvemos a cubrir con chocolate. Dejamos enfriar y desmoldamos.
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