Mousse de piloncillo con glaseado de chocolate blanco

Name: Mousse de piloncillo con glaseado de chocolate blanco
Yield: 8 raciones
Cuisine: mexicanas
Ingredients: 250 ml crema lyncott; 250 ml leche; 1 raja canela; 120 grs yemas de huevo; 20 grs grenetina; 400 ml crema lyncott; 100 gr pulpa de guayaba; 100 grs pulpa de tejocote; 40 gr azúcar; 12 grs grenetina; 150 grs chocolate blanco; 225 grs azúcar glass; 65 gr crema; 125 ml agua; 10 gr grenetina

Nadia Stefania Luis González @cook_28279922

Una receta inspirada en los sabores y texturas navideñas.

Mousse de piloncillo con glaseado de chocolate blanco

Nadia Stefania Luis González @cook_28279922

Una receta inspirada en los sabores y texturas navideñas.

Guardada

Ingredientes

3 horas

8 raciones

Para la mousse
250 mlcrema lyncott
250 mlleche
1 rajacanela
120 grsyemas de huevo
20 grsgrenetina
400 mlcrema lyncott
Jelly de tejocote y guayaba
100 grpulpa de guayaba
100 grspulpa de tejocote
40 grazúcar
12 grsgrenetina
Glaseado espejo
150 grschocolate blanco
225 grsazúcar glass
65 grcrema
125 mlagua
10 grgrenetina

Guardada

Pasos de la receta

3 horas

1

Batir las yemas con el azúcar.
2

Elaborar una crema inglesa saborizada con el piloncillo y la canela en raja.
3

Montar a picos firmes los 400 ml de crema Lyncott y reservar.
4

Hacer choque térmico.
5

Integrar de forma envolvente la crema inglesa a la crema montada.
6

Ya integradas las cremas se agrega la grenetina fundida.
7

Montar la mousse en el molde.
8

Para la jelly:
Mezclar las pulpas a fuego bajo junto con al azúcar.
9

Hidratar la grenetina y fundir, mezclar con la pulpa de fruta y congelar.
10

Cuando ya haya congelado lo cortamos de acuerdo a los moldes de la mousse, lo agregamos a la mousse, tapamos y congelamos.
11

Para el glaseado espejo, poner todos los ingredientes en calor hasta que se derritan, ponemos colorante a gusto.
12

Se lo agregamos a nuestra mousse a una temperatura de 33° para que no se derrita nuestra mousse.