Pan de yema

Name: Pan de yema
Yield: 4 raciones
Cuisine: mexicanas
Ingredients: 1 kg Harina de fuerza; 75 g Harina de repostería; 90 g Azúcar; 120 g Mantequilla derretida; 3 Huevos; 1 cucharada Semillas de anís; 120 ml Agua tibia; 25 g Levadura prensada; al gusto Sal; 1 Yema de huevo (para pintar la masa)

Francisco Beristain Rios @cook_26327282

En los Valles Centrales del estado siempre habrán panaderías tradicionales que los produzcan por centenas todos los días. A pesar de que se trata de un alimento que acompaña muchas fiestas y días importantes para la cultura oaxaqueña, la realidad es que su tradición está tan arraigada que puede aparecer en la mesa de cena de cualquier persona, en un día normal. El pan de yema da identidad.
Región de la receta: Valles Centrales
Tipo de vegetarianismo: Lactoovovegetariano

Pan de yema

Francisco Beristain Rios @cook_26327282

Guardada

Ingredientes

1 hr 10 min

4 raciones

1 kgHarina de fuerza
75 gHarina de repostería
90 gAzúcar
120 gMantequilla derretida
3 Huevos
1 cucharadaSemillas de anís
120 mlAgua tibia
25 gLevadura prensada
al gustoSal
1Yema de huevo (para pintar la masa)

Guardada

Pasos de la receta

1 hr 10 min

1

Empezamos disolviendo la levadura en el agua tibia. Añadimos el harina de repostería una cucharada de azúcar. Mezclamos y dejamos reposar unos 30 o 40 minutos, hasta que la mezcla burbujee.
2

Colocamos la harina de fuerza en un cuenco hondo. Hacemos en el centro un hueco donde pondremos el resto de azúcar, la mantequilla, la sal, los huevos batidos, los granos de anís y la mezcla de levadura. Amasamos hasta obtener una masa uniforme y elástica.
3

Formamos una bola con la masa y la dejamos reposar en un recipiente engrasado, cubierto con un paño y sin corrientes de aire hasta que duplique su volumen, aproximadamente una hora.
4

Amasamos para sacar el aire y formamos un pan redondo. Lo colocamos sobre una fuente de horno engrasada y lo dejamos reposar de nuevo hasta que duplique otra vez su tamaño.
5

Damos unos cortes en la superficie, barnizar con la yema batida, espolvoreamos por encima granos de anís y cocemos a horno precalentado a 190 ºC durante unos 40 minutos.