Para hacer la masa, poner la harina, el azúcar, el aceite, el vino y una pizca de sal en el vaso de la Thermomix, programar 30 seg/Vel.. 6. Retiramos la masa del vaso de la Thermomix para formar unas 20 bolitas de 15 gr. aproximadamente, es importante que tengan más o menos el mismo peso para que no salgan bastante iguales.

Con la ayuda de un rodillo, extender las bolitas de masa para obtener una oblea muy fina, enrollamos la masa en los moldes de los Cannoli y sellamos con un poquito de agua puedes freír los Cannoli o hacerlos al horno a 180°C.

Para el relleno de los cannoli, poner el azúcar en el vaso y pulverizar 30 seg/Vel.10. Reservar dos o tres cucharadas de azúcar pulverizado para decorar más tarde. Añadir al vaso las tiras de piel de naranja y programar otra vez 30 seg./Vel. 10.
Añadir el queso ricota y la pasta de pistacho para batirlo a vel. 5, hasta que sea una crema homogénea. Luego sacar del vaso, añadir las pepitas de chocolate y mezclar bien con una espátula.

Para rellenar los Cannoli lo mejor es ayudarse de manga pastelera con la mezcla. Con los pistachos para decorar a trocitos los pegamos en los extremos. El toque final consiste en espolvorear con azúcar Glass que tenemos reservado.