Ponemos el caldo de pollo en la olla a calentar. Mientras chafamos un ajo, 2 chiles, cortamos un manojo de cilantro, las rodajas de jengibre y el tallo de lemongrass. Cuando el caldo esté caliente añadimos todo lo anterior. Y las setas.

En un bol a parte preparamos la salsa que irá al final: un poco de leche de coco, la salsa de ostras o de pescado, el zumo de una lima y la pasta de chile.

Añadimos la leche de coco restante a la olla de la sopa. Dejamos cocer un ratito y le añadimos las hojas de lima kafir o la ralladura de limón y los langostinos, con un par de cabezas. Dejamos cocer cinco minutos más.