Crema de alubias y calabaza

Name: Crema de alubias y calabaza
Yield: 6 raciones
Cuisine: mexicanas
Ingredients: 1/2 kg. calabaza; 1 taza alubias; 250 gr. champiñones; 1 trozo cebolla blanca o morada (yo morada por sus beneficios para la salud); 1 puerro o poro chico; 1 diente ajo; 1 ramito perejil; Al gusto Aceite de oliva; Al gusto Sal; al gusto Pimienta negra

lucry @Socorrito2

León de los Aldama, Guanajuato, México

Las calabazas son vegetales muy grandes y cocinarla toda en postre es un exceso, esta receta la vi hace años en una revista y la he adoptado para época de calabaza.

Crema de alubias y calabaza

lucry @Socorrito2

León de los Aldama, Guanajuato, México

Las calabazas son vegetales muy grandes y cocinarla toda en postre es un exceso, esta receta la vi hace años en una revista y la he adoptado para época de calabaza.

Guardada

Ingredientes

1 hr y 30 min

6 raciones

1/2 kg.calabaza
1 tazaalubias
250 gr.champiñones
1 trozocebolla blanca o morada (yo morada por sus beneficios para la salud)
1puerro o poro chico
1 dienteajo
1 ramitoperejil
Al gustoAceite de oliva
Al gustoSal
al gustoPimienta negra

Guardada

Pasos de la receta

1 hr y 30 min

1

Una noche antes limpie y remoje la taza de alubias para eliminar las enzimas dañinas, característica de las leguminosas.
2

Al día siguiente eliminar el agua del remojo y cocer las alubias por 30 min. en olla exprés.
3

Rehogar la cebolla y el puerro o poro picado en poco aceite, a fuego suave, hasta que empiece a dorar.
4

Agregar la calabaza picada y rehogar por 10 min
5

Añadir las alubias y mínimo 3 vasos de su caldo de cocción, si sobró algo más también puedes añadirlo. Sazonar con sal y cocer, a fuego lento por 25 min.
6

Limpiar los champiñones, trocear y rehogar en aceite con el ajo y el ramito de perejil picado, hasta que se haya absorbido el jugo de cocción.
7

Licuar la mezcla de alubias y ponerla a hervir añadiéndole los champiñones. Rectificar la sal y añadir pimienta negra al gusto.