En una cazuela se ponemos las 4 claras y las 6 yemas a fuego bajo con el azúcar y se mezclamos bien.

Una vez que ambas cazuelas se templen, las mezclamos en un mismo recipiente para luego añadir la levadura y la esencia de anís.

Añadimos a la mezcla la harina y amasamos a mano hasta que no se nos pegue. Si es necesario puedemos añadir un poco más de harina.

Moldeados y cortamos las pastas a nuestro gusto. Precalentamos el horno a 180°

Se espolvorea harina en una bandeja de horno hasta que la masa se haga, el tiempo dependerá del tamaño y grosor de las pastas, cuanto más gorda sea, más tardará, yo recomiendo hacer las pastas de medio centímetro de grosor. También aclarar que esto son pastas, no galletas, así que tampoco ahí que dejarlas mucho tiempo, es decir, no dejar que se doren o pongan muy duras.

Mientras esperamos a que se hagan las pastas, se montan las dos claras a punto de nieve, se le añade el azúcar glas y un chorrito de zumo de limón.