Ensalada de pollo con quinoa

Name: Ensalada de pollo con quinoa
Yield: 4 raciones
Cuisine: mexicanas
Ingredients: 1 taza quinoa 300g; 1 pza chile rojo o amarillo fresco picado en rodajas; 100 g espinaca baby picadas; 4 pzas cebollas cambray picadas; 1 manojo cilantro picado; 1 manojo menta picado; 1 pza mango grande en cubos chicos; 2 pzas limones; 1 cucharada aceite de oliva extra viegen; 1 pza aguacate en cubos chicos; 50 g queso feta; 1 manojo berro picado; 2 pzas pechugas de pollo sin hueso en fajitas; 1 cucharadita pimienta dulce molida (allspice); 1 cucharadita pimentón ahumado (paprika); cantidad suficiente Aceite de oliva; 2 pzas chiles morrón diferente color en cubos; 4 cucharadas Yogurt natural

denise @denise

Ensalada de pollo con quinoa

Guardada

Ingredientes

30 min.

4 raciones

Ensalada de quinoa
1 tazaquinoa 300g
1 pzachile rojo o amarillo fresco picado en rodajas
100 gespinaca baby picadas
4 pzascebollas cambray picadas
1 manojocilantro picado
1 manojomenta picado
1 pzamango grande en cubos chicos
2 pzaslimones
1 cucharadaaceite de oliva extra viegen
1 pzaaguacate en cubos chicos
50 gqueso feta
1 manojoberro picado
Pollo
2 pzaspechugas de pollo sin hueso en fajitas
1 cucharaditapimienta dulce molida (allspice)
1 cucharaditapimentón ahumado (paprika)
cantidad suficienteAceite de oliva
2 pzaschiles morrón diferente color en cubos
Para servir
4 cucharadasYogurt natural

Guardada

Pasos de la receta

30 min.

1

Seguir los pasos para hacer la quinoa (poner en agua hirviendo y tapar).
2

Salpimentar el pollo también con la paprika y el all spice y ponerlo en un sartén con el aceite, dejarlo hasta que tome color.
3

Agregar los chiles morrón al sartén moviendo regularmente.
4

En un bowl mezclar la quinoa ya cocida con las espinacas, cebollas cambray, menta, jugo de limón y un poco de aceite de oliva extra virgen, mezclar bien y si es necesario agregar sal a su gusto.
5

Agregar el mango y los pimientos cocidos en la quinoa.
6

Agregar, el aguacate, pollo, queso feta, el cilantro y el berro.
7

Servir con un poco de yogurt.