Hacemos un buttermilk mezclando la leche, nata y el zumo de limón. Dejamos reposar 15 minutos. Veremos que se corta y salen grumos. Es lo que queremos. Reservamos.

Blanqueamos los huevos con el azúcar.

Añadimos la ralladura de limón y las hojas de hierbabuena picadas.

Después añadimos la mezcla de nata y zumo poco a poco.

Mezclamos y tamizamos en un bol las dos harinas y la levadura y la incorporamos poco a poco a la mezcla de la batidora.

Camisamos un molde rectangular de plumcake con papel vegetal y ponemos la masa dentro.

Horneamos a 180° con el horno bien caliente hasta que esté doradito y pinchando un palillo este salga limpio.

Sacamos del horno y dejamos enfriar totalmente.

A la hora de emplatar hacemos un surco a lo largo de todo el bizcocho para rellenarlo de la crema de limón (o podéis ponerla directamente por toda la superficie eh) pero así es algo diferente 😜

Ponemos por encima el merengue con ayuda de una manga pastelera con boquilla y doramos con un soplete.

Espolvoreamos más ralladura de limón o lima y hierbabuena picada. A ver si la gusta.