Comenzamos preparando la salsa y para ello, en una taza mezclamos la soja, el mirin y la Maizena y, mezclamos bien hasta que la harina se disuelva por completo. Reservamos.

Por otro lado, en una sartén amplia ponemos a calentar el caldo y, cuando hierva, añadimos las zanahorias cortadas en rodajas diagonales y la cebolleta cortada en juliana. Dejamos cocinar durante unos 2 minutos.

Tras este tiempo, añadimos los fideos soba, tapamos la sartén y dejamos cocinar durante 1 minuto.

Añadimos el jengibre y removemos los fideos. Bajamos el fuego al mínimo.

Agregamos los langostinos, mezclamos y dejamos cocinar durante 2 minutos más.

Por último, añadimos la salsa que teníamos reservada y dejamos cocinar durante un par de minutos hasta que espese. Servimos de inmediato.